Die Küche des Boutique Hotel Matlai basiert auf einem täglich wechselnden Drei-Gänge-Menü neben ausgewählten Spezialitäten und einer umfangreicheren à-la-carte-Auswahl für Mittag- und Abendessen sowie einem eigenen vegetarischen Menü. Dahinter steht ein kleines Team, das die Traditionen Sansibars mit weiteren kulinarischen Einflüssen verbindet — hier kommen sie in ihren eigenen Worten zu Wort.
Chefkoch Saleh
Chefkoch Saleh kam im Februar 2012 zu Matlai, als das Hotel eröffnete, und leitet die Küche seither. Geboren auf der Insel Pemba und aufgewachsen auf der Insel Ugunja, wo Tanz und Taryn-Lieder seine Kindheit prägten, wurde er im Serena Hotel Zanzibar ausgebildet, bevor er zu Matlai kam. Den schwierigsten Teil der Arbeit sieht er in der schieren Bandbreite an Gerichten, die ein Chefkoch beherrschen muss, sowie darin, die Abteilung organisiert zu halten — seine eigenen Stärken liegen in der warmen Küche und in der Patisserie.
Koch Ibrahim
Koch Ibrahim gehört seit 2013 zur Küche von Matlai. Geboren und aufgewachsen in Sansibar, schätzt er die Tradition des Mwaka Kogwa, eines bekannten Swahili-Festes, und absolvierte eine zweijährige Ausbildung am Maruhubi College mit einem Praktikum im Living Stone Restaurant. Für ihn liegt die größte Herausforderung der Arbeit darin, die Details zu beherrschen — fundiertes Wissen über Lebensmittel und genug Kreativität, um die Erwartungen der Gäste zu übertreffen. Seine größte Stärke liegt in der warmen Küche.
Koch Herson
Koch Herson kam 2018 aus dem Dorf Kaminufa auf dem tansanischen Festland dazu. Von 2012 bis 2013 studierte er Hotelmanagement am Machui Community College, bevor er seine kulinarische Laufbahn begann. Die größte Herausforderung seiner Arbeit sieht er in der Bandbreite an Wissen, die eine Küche erfordert, und er arbeitet hauptsächlich in der Patisserie und der warmen Küche — was er an Matlai am meisten schätzt, sei ein Team, mit dem er weiter lernen könne, sagt er.
Frühstückskoch Zuhura
Zuhura kam im Februar 2021 als Auszubildende zu Matlai und wurde sechs Monate später die dem Hotel eigene Frühstücksköchin. Sie absolvierte einen dreimonatigen Kurs am Awana Vijano Centre, bevor sie in die Küche kam. Ihre größte Herausforderung besteht darin, ständig neue Gerichte und Kombinationen zu kreieren und dabei ihre Technik scharf zu halten — sie arbeitet hauptsächlich in der warmen Küche und in der Patisserie.
Jungkoch Yussuph
Yussuph kam im Oktober 2022 als Auszubildender dazu, absolvierte eine sechsmonatige Ausbildung und ist heute Matlais Jungkoch. Er wurde am Bitech College in Mwanza ausgebildet, bevor er ein Praktikum in Sansibar absolvierte. Den schwierigsten Teil der Arbeit sieht er darin, Konzentration und Aufmerksamkeit für die kleinsten Details zu bewahren — sein eigenes Interesse gilt der warmen Küche.
Gemeinsam führt dieses Team eine Küche, die auf lokalen Zutaten aufbaut, und ein Menü, das sich täglich ändert, statt auf einer festen Abfolge fester Gerichte zu beruhen — derselbe tägliche Ansatz prägt auch die Abendessen im Stil eines Degustationsmenüs, die jeden Abend serviert werden.
