Die Küche Sansibars trägt die Geschichte all jener in sich, die die Insel durchquert haben – arabische Händler, indische Kaufleute, portugiesische Seeleute, britische Verwalter – und die heutige Swahili-Küche ist das, was aus dieser Mischung entstanden ist. Hier erfahren Sie, was Sie davon erwarten können, auf der Insel und bei Zatiny.
Swahili-Küche: Eine Küche der Küste
Die Swahili-Küche spiegelt Jahrhunderte des Kontakts entlang der ostafrikanischen Küste wider, mit portugiesischen und britischen Einflüssen über einer lokalen Grundlage – doch es sind arabische und indische Händler, die den tiefsten Eindruck darauf hinterlassen haben, wie das Essen heute tatsächlich schmeckt, in der Würzung und im Gebrauch von Kokosnuss und Reis.
Ugali, ein Grundnahrungsmittel des Alltags
Ein Gericht, das sich zu probieren lohnt, während Sie hier sind, ist Ugali, eine feste, polenta-ähnliche Beilage aus Maismehl, meist serviert mit einem Fleisch-, Fisch- oder Gemüse-Curry, Blattgemüse oder Sauermilch. Unser Küchenchef, Saleh – seit der Eröffnung des Hotels im Jahr 2012 bei Matlai – hat unten sein eigenes Rezept mit uns geteilt.
- 250 g Maismehl
- 1 EL Butter
- Salz
- 500 ml kochendes Wasser, Butter und Salz hinzugefügt (Variante: Korianderpulver hinzufügen und stattdessen 300 ml Wasser / 200 ml Milch verwenden)
Vermischen Sie einen Esslöffel Maismehl mit einem Esslöffel Wasser und bringen Sie es in einem kleinen Topf zum Kochen, um einen dünnen Brei herzustellen, wobei Sie einen Holzlöffel verwenden sollten, damit nichts anbrennt. Rühren Sie dies in das kochende Wasser (oder die Wasser-Milch-Mischung) im Haupttopf ein, geben Sie dann den restlichen Mehl hinzu und arbeiten Sie mit dem Löffel von der Mitte nach außen, um einen glatten Teig ohne Klumpen zu formen. Etwa fünf Minuten kochen, bis sich der Ugali sauber vom Topfrand löst. Zum Essen ziehen Sie mit den Fingern eine kleine Kugel ab, drücken mit dem Daumen eine Vertiefung darin und benutzen diese, um das Curry oder Blattgemüse daneben aufzunehmen.
Gewürzfarmen und Straßenessen
Sansibar verdankt seinen alten Spitznamen, die Gewürzinsel, Farmen, auf denen Nelken, Zimt, Muskatnuss, Kardamom, Vanille und mehr angebaut werden – einen Besuch für sich wert – und diese Gewürze sind die Grundlage der meisten Küche der Insel.
Ein Gericht, das man in Stone Town probieren sollte, ist Urojo, örtlich als Zanzibar Mix bekannt – ein Klassiker des Straßenessens, der frittierte Kartoffel, Limette und Gewürze in einer würzigen Suppe verbindet, verkauft von Karren durch die gesamte Altstadt.
Meeresfrüchte, direkt von der Küste
Die Gewässer Sansibars sind großzügig mit Meeresfrüchten – Hummer und Garnelen, gegrillter Fisch, alles einfach genug zubereitet, damit die Zutaten für sich sprechen. Bei Matlai kommt der Hummer aus dem Becken hinter Zatinys Speisesaal, gefangen von örtlichen Fischern direkt vor der Küste.
Zanzibar-Pizza — Nicht das, was der Name vermuten lässt
Kein Geschmack Sansibars ist vollständig ohne Zanzibar-Pizza – trotz des Namens ähnelt sie eher einem herzhaften gefüllten Pfannkuchen als einer Pizza, gefüllt mit Hackfleisch, Gemüse und Käse und knusprig gebraten. Es ist eine echte lokale Spezialität, und Sie finden unsere eigene Version auf der Speisekarte bei Zatiny.
Frischer Saft und ein Willkommen aus dem Garten
Das tropische Obst Sansibars ergibt guten Saft – Ananas, Kokosnuss und Mango sind die lokalen Favoriten. Bei der Ankunft werden Sie mit frischem Kokoswasser aus dem eigenen Garten des Hotels begrüßt, und ein Schuss Malibu ist auf Wunsch möglich, falls Sie daraus einen Cocktail machen möchten.
Abendessen bei Zatiny — und eine zweite Küche daneben
Bei Matlai gestaltet unser Küchenteam die Speisekarte um das, was an dem jeweiligen Tag gut ist – ein sich täglich änderndes Menü des Küchenchefs, das auf lokalen Zutaten basiert, statt einer festen gedruckten Karte.
Das Frühstück ist eher swahili geprägt: lokales Brot, gewürzte Bohnen, Brei und Reisbällchen gehören alle zum Angebot. Gäste können auch das Swahili-Degustationsmenü im Voraus reservieren, mit Gerichten wie Pilau-Reis, Ugali und Urojo-Suppe, begleitet vom Butler-Team. Dasselbe Restaurant betreibt außerdem eine zweite Küche, Duyên — nordvietnamesische Hausmannskost von Küchenchefin Kim, die ihre Küche nach Matlai verlegt hat, nachdem sie sie zuvor in Jambiani geführt hatte. Bestellen Sie von einer der beiden Speisekarten, oder von beiden, am selben Tisch.
Das Essen Sansibars ist es wert, einen Teil Ihres Aufenthalts darum aufzubauen – von einem Straßenstand in Stone Town bis zu Ihrem Tisch bei Zatiny.
Karibu sana! (Willkommen!)
