Die täglichen Essgewohnheiten Zanzibars tragen die Geschichte der Insel in sich – arabische, indische, persische und afrikanische Festland-Einflüsse, die alle noch auf dem Frühstückstisch zu finden sind. Hier zeigen wir, wie ein typischer Esstag auf der Insel aussieht, zusammen mit der Interpretation unserer eigenen Küche zu einigen der gleichen Gerichte.
Frühstück auf Swahili-Art
Der Tag beginnt für viele Zanzibaris mit Ugali – einem festen, dichten Block aus Maismehl, das in kochendem Wasser gegart wird, meist gegessen mit Kokossauce oder Fischsuppe, und ebenso oft auch die Wahl zum Mittagessen, kombiniert mit gebratenem Fisch oder Bohnen in Kokossauce (Ugali na Maharagwe). Das eigene Rezept unseres Chefkochs Saleh dafür, mit genauen Mengenangaben, finden Sie in unserem Leitfaden für kulinarische Genüsse.
Viele Zanzibaris essen mit der rechten Hand und waschen sich vor und nach der Mahlzeit – eine Praxis, die über die Hygiene hinausgeht, denn auf diese Weise zu essen lehrt einen auch, die Textur eines Gerichts beim Essen zu beurteilen.
Maniok, Tee und der Rest des Tisches
Maniok mit Kokossauce ist eine weitere verbreitete Swahili-Frühstücksoption – geschält, gekocht und dann gebraten oder gekocht, mit einer Sauce aus Kokosmilch, Knoblauch, Ingwer und etwas Chili. An der Küste wird er oft mit frisch gefangenem Fisch serviert, und er taucht auch beim Mittag- und Abendessen auf. Das übliche Frühstücksgetränk ist schwarzer Tee mit Milch, Zucker und einer Gewürzmischung.
Den Frühstückstisch ergänzen:
- Chapati – ein ungesäuertes Fladenbrot aus Mehl, Wasser und Salz, auf einer heißen Platte gebacken, allein gegessen oder mit fast allem anderen auf dem Tisch.
- Maharagwe – gebackene Bohnen, in Kokosmilch geschmort, ein herzhafter, deftiger Start in den Tag.
- Mandazi – frittiertes Gebäck aus Mehl, Zucker, Hefe und Kokosmilch, goldbraun und knusprig frittiert.
- Vitumbua – Kokos-Reispfannkuchen, in einer kleinen runden Form gegart, ebenso oft als Straßensnack wie als Frühstücksgericht verkauft.
Streetfood und alltägliche Hauptgerichte
Einheimische essen oft auswärts, an Ständen und kleinen Restaurants entlang der Hauptstraßen – und die Tropen haben eine Regel, die auch als Besucher zu befolgen sich lohnt: schälen, kochen oder weglassen.
Urojo, auch als Zanzibar Mix bekannt, ist das bekannteste Streetfood der Insel: eine würzige Kartoffelsuppe mit reichlich Belag, so günstig und so einfach, dass sie für einheimische Familien ein echtes Alltagsgericht ist und nicht nur ein Touristengericht.
Chips Mayai ist Tansanias Antwort auf Streetfood überall auf der Welt – Pommes und Eier, zusammen zu einem Omelett gebraten, meist mit Salat und manchmal Tintenfisch dazu.
Mishkaki ist gegrilltes Spießfleisch, mariniert und über Holzkohle an Straßenständen zubereitet – einfach und verlässlich gut.
Reisgerichte mit einer langen Geschichte
Pilau und Biryani gehen beide auf Zanzibars Handelsgeschichte zurück, über den Gewürzhandel: Pilau ist Reis, gekocht mit Zimt, Kardamom und Nelken und meist Hähnchen oder Rindfleisch; Biryani, über die indische Küche auf der Insel, schichtet Basmatireis, Gewürze, Fleisch oder Gemüse, karamellisierte Zwiebeln und gekochtes Ei.
Das ist die alltägliche Version der zanzibarischen Küche – die Version, die zu Hause gekocht und von Karren verkauft wird, nicht nur die auf einer Restaurantkarte. Probieren Sie das Streetfood, wenn sich die Gelegenheit bietet, und bestellen Sie die gleichen Gerichte bei Zatiny, falls Sie sie lieber für sich kochen lassen möchten.
Karibu! (Willkommen!)
